Судак запеченый, фаршированный лососем и грибами

 Холодные блюда » Холодные праздничные

Блюдо трудоемкое и приготовление занимает много времени, но есть два но, во-первых это шедевр кулинарного исскуства, а во-вторых все затраты компенсируются восторженными возгласами гостей или домочадцев. Так что, решайтесь, когда то нужно....

Итак приступим
Берем судака и чистим его от чешуи, удаляем жабры и далее потрошим его, Вот что должно получится



Потом его моем и удаляем хребет и все кости которые нам попадутся, в идеале конечно лучше удалить все но так редко получается, плюс еще очень тяжело отделить верхние плавники от хребта но при тренировке или опыте это возможно. Когда Вы жарите судака или курицу, при разделки туши всегда обращайте внимание - что откуда растет и это касается не только рыбы, птицы и мяса животных, в дальнейшем я Вас научу как избавляться от костей из всех вышеперечисленных для фарширования, но Ваш опыт в разделке я не компенсирую никакими картинками, так что когда разделываете что то, обращайте внимание повторюсь что откуда растет.

Вот так с помощью ножа я аккуратно срезаю кости и отделяю их от мяса рыбы и аккуратней пожалуйста не прорежте кожу.
Сначала с одной стороны



Потом с другой



Потом когда все надрезано можно отделить правда с усилием хребет от верхних плавников потянув все это дело на себя.



Можно конечно и их вырезать, но в таком случае, нам нужно было начинать потрошить рыбу со спины, чтобы не повредить брюхо, чтобы мы могли нафаршировать её(в другой раз так и попробуем), но сейчас я не стал так делать потому что, честно признаюсь не люблю шить, ведь нам нам нужно было бы сшивать спинку, и еще одна причина - боюсь иголок с нитками.. ну да ладно это шутка но продолжим.
Вот что у нас должно получится - хребет отдельно, а в все остальное отдельно.



Далее берем ложку и счищаем с хребта все мясо, делается это легко так ка мясо нежное.

Потом берем нож и срезаем с тушки судака все лишнее мясо оставляя примерно 1 см на коже.



Потом солим судака и перчим
Берем любого лосося(это рыба из породы лососевых) я взял три разных, лучше я считаю брать целый кусок, но у нас не было целого пришлось взять нарезку.



Укладываем слой лосося на судака



И отставляем пока в сторону

Берем нашу белую рыбу я использовал одного окуня.



Его нужно очистить распотрошить и отделить мясо от костей, я его не чистил от чешуи, а просто распотрошил(но это делается быстро, только при определенной сноровке и опыте)



Потом нужно отделить мясо рыбы от кожи, это можно сделать с помощью ножа или ложки



Далее режем отделенное мясо окуня и судака



Обжариваем рыбу немного чтобы она приготовилась но не высохла, а наоборот была сочной это буквально по времени на быстром огне 3-4 минуты и убираем в сторону



Берем лук и режем его



Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета



Режем шампиньоны





Добавляем к луку и обжариваем



Всю приготовленную начинку слоями выкладываем на судака, сначала грибы с луком



Потом обжаренную рыбу, зелень, и я добавил еще икру но этого можно и не делать(на вкус блюда она никак не повлияла)



Потом все это нужно свернуть и если есть желание сшить брюхо у рыбы, но я этого не делал по вышеуказанным причинам



Далее укладываем нашего судака на противень и выпекаем в духовке минут 30-35



И вот настал момент - достаем нашего чудака(от слова чудо), и вот он



Пока он остывает нужно удалить верхний плавник острым ножом прорезаем кожу вокруг плавников и убираем его




Такого красавца можно украсить вот так



Или так



Приятного аппетита!



Вот рецепт найденный в инете и вдохновивший на приготовление.

1. Судака очистите, выпотрошите. Изнутри надрежьте реберные кости, отделите их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи. Мякоть срежьте, оставив на коже 0,5–1 см. Половину сухого желатина высыпьте на рыбу, оставьте ее на 20–30 минут.

2. Обжарьте нарезанные ломтиками грибы и мелко рубленный лук в сливочном и растительном масле.

3. Мякоть судака, филе белой рыбы измельчите, добавьте соль, перец, обжаренные грибы, яйца и перемешайте.

4. Филе лосося нарежьте ломтиками и выложите их по обе стороны тушки. Наполните середину фаршем, придайте форму целой рыбы и припустите 20–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте соль, перец и лавровый лист. Охладите.

5. Оставшийся желатин залейте холодной кипяченой водой и дайте набухнуть. В горячем рыбном бульоне (0,4 л) распустите набухший желатин и поделите его на две части. В одну добавьте мелкорубленый укроп, в другую — майонез, охладите.

6. При подаче рыбу оформите рубленым желе и зеленью.

---

Питательная ценность на 1 порцию		Витамины
Белок, г	нет данных
Жиры, г	нет данных	A, ИЕ	нет данных
Углеводы, г	нет данных	B1, мг	нет данных
Железо, мг	нет данных	B2, мг	нет данных
Кальций, мг	нет данных	С, мг	нет данных
Натрий, мг	нет данных	Холестерин, мг	нет данных
Калий, мг	нет данных
Энергетическая ценность на 1 порцию, ккал		нет данных
Диета:	21 Диета №21 обычная (нормальная)