Рецепты
Меню на любой день
Опрос
Рыба вареная – ½ килограмма
Яйца вареные – 3 штуки
Огурец – 4 овоща
Лимон – 1 плод
Квас – 1 литр
Щавель – 1 пучок
Шпинат – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Ботва молодой свеклы – 1 пучок
Хрен свежий – 1 корень
Соль – 1/3 чайной ложки
Сахар-песок – 1 столовая ложка
Рыбу можно использовать любую без костей, лучше всего красную рыбу (семгу, лосось). Ботву свеклы, шпинат и щавель отварить (не более 3 мин) и очень мелко нарезать. Должно получиться по 1/2 стакана щавеля и шпината. Вместо шпината можно использовать крапиву. Зеленый лук, яйца и огурцы мелко порезать. Хрен протереть на мелкой терке. Все перемешать добавить соль, сахар и перец и залить квасом. Квас должен быть чуть-чуть кисловатым и не должен быть сладким.
На дно порционной глубокой тарелки положить рыбу, сверху кружочек лимона и щепоть мелко нарезанного укропа, залить это ботвиньей и положить кусочки льда. К столу подают отдельно в тарелке или чашке пищевой лед, для того чтобы в процессе поедания добавлять в ботвинью. Холодный суп – ботвинья должна оставаться всегда прохладной с температурой около 12 градусов. Хлеб к ботвинье идёт только свежий ржаной.
Для справки: в старину в ботвинье использовались рыбные наборы из кусочков красной и других видов (лосося, осетра, севрюги). Рыба, кусочками примерно по 50 грамм каждый, использовалась как свежая, так и солено-копченая, но она обязательно отваривалась в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, чёрным перцем и лавровым листом: солёно-копчёную рыбу – в течение 2 – 3 мин, сырую – около 10 мин.
На стол рыба подавалась отдельно в тарелке. Вилкой брали рыбу, ложкой прихлебывали ботвинью, а второй ложкой – из чашки со льдом периодически подкладывали в ботвинью кусочки льда.
Приятного аппетита!
Видео приготовление холодного супа Ботвиньи
Питательная ценность на 1 порцию | Витамины | ||
Белок, г | нет данных | ||
Жиры, г | нет данных | A, ИЕ | нет данных |
Углеводы, г | нет данных | B1, мг | нет данных |
Железо, мг | нет данных | B2, мг | нет данных |
Кальций, мг | нет данных | С, мг | нет данных |
Натрий, мг | нет данных | Холестерин, мг | нет данных |
Калий, мг | нет данных | ||
Энергетическая ценность на 1 порцию, ккал | нет данных | ||
Диета: |
21 Диета №21 обычная (нормальная) | ||